Diese traditionellen sizilianischen Törtchen aus Catania werden zu Ehren der Heiligen Agatha in Form kleiner Brüste gebacken. Sie bestehen aus zartem Biskuit, gefüllt mit süßer Ricottacreme, überzogen mit weißem Zuckerguss und gekrönt von einer kandierten Kirsche.
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Die Minne di Sant'Agata (Brüste der Heiligen Agatha) sind ein fester Bestandteil des Festes der Schutzpatronin von Catania, das jährlich vom 3. bis 5. Februar stattfindet. Die charakteristische Form erinnert an das Martyrium der Heiligen Agatha, der der Legende nach die Brüste abgeschnitten wurden, weil sie ihren christlichen Glauben nicht aufgeben wollte. Trotz des grausamen Hintergrunds sind diese Süßspeisen heute ein beliebtes Symbol der Verehrung und der sizilianischen Konditorkunst.
Vorbereitung: Den Ricotta mindestens 2-3 Stunden (am besten über Nacht) in einem Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuit (Pan di Spagna) die Eier mit 90 g Zucker und der Prise Salz etwa 10-15 Minuten mit dem Handrührgerät sehr hell und cremig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Das Mehl über die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, ohne die Luftigkeit zu zerstören.
Den Teig gleichmäßig ca. 1 cm dick auf das vorbereitete Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten goldgelb backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung den abgetropften Ricotta durch ein feines Sieb streichen, um ihn klümpchenfrei zu machen. Mit 100 g gesiebtem Puderzucker verrühren. Die Schokotröpfchen und das fein gehackte Orangeat unterheben.
Für die Tränke das Wasser mit 30 g Zucker kurz aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen und den Likör einrühren.
Aus dem ausgekühlten Biskuit Kreise ausstechen, die in die Halbkugelformen passen (je nach Größe der Form, z.B. 6-8 cm Durchmesser). Die Formen mit Frischhaltefolie auslegen, falls sie nicht aus Silikon sind.
Die Halbkugelformen mit Biskuitkreisen auslegen und diese großzügig mit der Tränke bepinseln. Die Ricottacreme hineinfüllen und mit einem weiteren (getränkten) Biskuitkreis als Boden verschließen. Die Törtchen für ca. 1 Stunde kühl stellen, damit sie fest werden.
Für die Glasur das Eiweiß leicht anschlagen, den Zitronensaft und den restlichen Puderzucker (250 g) hinzufügen und zu einem dicken, reinweißen Guss verrühren.
Die gekühlten Törtchen vorsichtig aus den Formen stürzen und auf ein Kuchengitter setzen (Darunter Backpapier legen).
Die Törtchen gleichmäßig mit der weißen Glasur überziehen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Überschüssige Glasur abtropfen lassen.
Sofort jeweils eine Belegkirsche mittig oben auf die 'Brust' setzen. Die Glasur vollständig trocknen lassen, bis sie fest ist.
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Cassatelle di Sant'Agata – Foto: Triquetra (CC BY-SA 3.0)
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Minnuzze di sant'aita – Foto: Stefano Mortellaro from Catania, Italy (CC BY 2.0)
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