Sinigang na Isda

Zutaten vorbereiten

Wasche den Fisch sowie das gesamte Gemüse gründlich unter fließendem Wasser. Schneide den Fisch, die Tomaten, Zwiebeln, den Rettich, die Taro-Knollen, Schlangenbohnen und die Aubergine in mundgerechte Stücke.

Aromabasis kochen

Bringe reichlich Wasser (oder traditionelles Reiswasser) in einem großen Topf zum Kochen. Gib die vorbereiteten Tomaten, den Knoblauch und die Zwiebeln hinein.

Taro kochen

Füge die Taro-Würfel hinzu und lasse die Brühe so lange sanft köcheln, bis das Taro weich wird und beginnt, die Flüssigkeit leicht anzudicken.

Säuerungsmittel und festes Gemüse zugeben

Rühre die Tamarinde in die kochende Brühe ein, um die charakteristische Säure zu erzeugen. Füge anschließend den weißen Rettich, die Aubergine und die Schlangenbohnen hinzu.

Fisch pochieren

Lege die Fischstücke vorsichtig in den Topf. Gib gleichzeitig die Okraschoten und die langen grünen Chilis dazu. Lasse den Eintopf bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis der Fisch gar und undurchsichtig ist.

Abschmecken und Spinat zugeben

Schmecke die Brühe großzügig mit Fischsauce ab, bis die perfekte Balance aus herzhaft und sauer erreicht ist. Hebe ganz zum Schluss den Wasserspinat unter, nimm den Topf sofort vom Herd und lasse die zarten Blätter in der heißen Brühe zusammenfallen.