Sinigang

Zutaten waschen und schneiden

Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Tomaten, Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Stücke. Schäle und würfele die Taro-Wurzeln und den Rettich. Zerkleinere die Aubergine, Schlangenbohnen und Okraschoten in mundgerechte Stücke. Trenne die Blätter des Wasserspinats von den groben Stielen.

Protein vorbereiten

Spüle das Fleisch oder die Meeresfrüchte kalt ab, tupfe sie trocken und schneide sie bei Bedarf in gleichmäßige Würfel.

Aromaten andünsten

Erhitze etwas Öl in einem ausreichend großen Topf. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an und füge anschließend die Tomaten hinzu, bis diese weich zerfallen.

Fleisch anbraten und kochen

Gib das Fleisch (falls verwendet) in den Topf und brate es kurz an. Gieße das Ganze mit ausreichend Wasser auf und lasse die Brühe aufkochen. Reduziere die Hitze und lass das Fleisch sanft schmoren, bis es weich ist. Schöpfe aufsteigenden Schaum regelmäßig ab.

Säuerungsmittel und Wurzelgemüse zugeben

Füge die Tamarinde (oder dein gewähltes Säuerungsmittel) sowie die Taro-Wurzeln in die kochende Brühe. Lass alles köcheln, bis die Taro weich ist und die Suppe dadurch eine leicht angedickte Konsistenz erhält.

Gemüse mitgaren

Gib nun das restliche Gemüse wie Rettich, Aubergine, Schlangenbohnen, Okra und die langen grünen Chilis in den Topf. Lass die Zutaten mitköcheln, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Füge Meeresfrüchte (falls verwendet) erst jetzt hinzu, da sie nur eine sehr kurze Garzeit benötigen.

Wasserspinat und Abschmecken

Mische ganz zum Schluss die Wasserspinat-Blätter unter und nimm den Topf sofort vom Herd, damit sie frisch und knackig bleiben. Schmecke die Suppe kräftig mit Fischsauce ab und serviere sie heiß.