Original Singapur Hokkien Mee – Gebratene Nudeln in reichhaltigem Garnelen-Fond

Garnelen vorbereiten

Schäle die Garnelen und entferne die Köpfe. Bewahre die Schalen und Köpfe auf, da sie die Basis für den Geschmack bilden. Das Garnelenfleisch beiseite stellen.

• 💡 Für maximales Aroma können die Garnelenköpfe vor dem Kochen kurz im Wok angeröstet werden, bis sie duften.

Fond kochen

Erhitze etwas Öl im Topf und brate die Garnelenköpfe und -schalen an, bis sie rot werden. Gib das Wasser (oder Hühnerbrühe) und optional Schweineknochen hinzu. Lasse alles ca. 30-45 Minuten köcheln, stampfe die Köpfe dabei leicht, um den Geschmack zu lösen. Sei den Fond anschließend ab und stelle ihn bereit.

Proteine anbraten

Erhitze den Wok stark mit etwas Schmalz oder Öl. Brate den Schweinebauch an, bis er gar ist. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz goldgelb, ohne ihn zu verbrennen.

Nudeln und Eier

Schlage die Eier direkt in den Wok und rühre sie kurz um, bis sie halb gestockt sind. Gib dann sofort die gelben Nudeln und die Reisvermicelli hinzu. Brate alles kurz bei starker Hitze an, um leichte Röstaromen zu erzeugen.

Schmoren (Braising)

Gieße nun kellenweise den heißen Garnelen-Fond hinzu (ca. 2-3 Kellen zu Beginn). Decke den Wok ab und lasse die Nudeln die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze aufsaugen. Wiederhole diesen Vorgang, bis die Nudeln gar sind und eine sämige Sauce entsteht (der 'Wet Look').

• 💡 Die Nudeln sollen nicht in Suppe schwimmen, sondern von einer reichhaltigen, eingedickten Sauce umhüllt sein.

Finale und Würzen

Füge die rohen Garnelen (Fleisch), Tintenfischringe und den Schnittlauch hinzu. Würze mit Fischsauce, Sojasauce, Zucker und einer großzügigen Prise weißem Pfeffer. Rühre alles gut um und lasse es köcheln, bis die Meeresfrüchte gerade durchgegart sind (ca. 2-3 Minuten).

Anrichten

Richte die heißen, feuchten Nudeln auf Tellern an. Bestreue sie nach Belieben mit knusprigen Schweineschmalz-Grieben (Pork Lard). Serviere dazu unbedingt einen Klecks Sambal Belacan an der Seite und eine halbierte Calamansi-Limette zum Drüberträufeln.