Sikhye (Koreanisches süßes Reisgetränk)

Malzwasser ansetzen

Vermische das Gerstenmalzpulver gründlich mit Wasser und lasse die Mischung eine Weile ruhen, bis sich die Schwebstoffe vollständig am Boden abgesetzt haben.

Flüssigkeit abseihen

Gieße die klare Flüssigkeit an der Oberfläche vorsichtig durch ein feines Sieb ab. Fange das reine Malzwasser auf und entsorge die festen Rückstände.

Reis und Malzwasser vereinen

Gib das aufgefangene Malzwasser zu dem bereits gekochten Reis in einen Topf oder einen Reiskocher mit Warmhaltefunktion.

Warmhalten und Fermentieren

Halte die Mischung bei einer konstanten Temperatur von etwa 62 Grad Celsius warm. Lasse den Reis so lange in der Flüssigkeit ziehen, bis einige Reiskörner an die Oberfläche steigen. Dies ist das Zeichen für eine erfolgreiche Fermentation.

Aufkochen

Seihe die Flüssigkeit ab und koche sie in einem Topf sprudelnd auf. Wenn du möchtest, kannst du die zuvor aufgestiegenen Reiskörner beiseitelegen und später als Garnitur verwenden. Füge beim Aufkochen nach Belieben Zucker hinzu, um die Süße anzupassen.

Abkühlen und Servieren

Lasse das Getränk vollständig abkühlen und stelle es anschließend gut verschlossen in den Kühlschrank. Serviere das Sikhye eiskalt und garniere es vor dem Servieren mit den aufbewahrten Reiskörnern und einigen frischen Pinienkernen.