Ein traditionelles koreanisches Dessertgetränk aus fermentiertem Reis und Malzwasser. Es schmeckt angenehm süß und wird eiskalt, oft mit Pinienkernen garniert, serviert.
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Sikhye ist ein klassisches koreanisches Reisgetränk, das traditionell an Feiertagen wie Chuseok oder Seollal sowie als Dessert nach dem Essen getrunken wird. Das im Malz enthaltene Enzym Amylase wandelt die Reisstärke während der Fermentation in Zucker um, was dem Getränk seine natürliche Süße verleiht.
Den Reis waschen und im Reiskocher oder Topf kochen (etwas trockener als üblich).
Das Gerstenmalzpulver mit dem Wasser in einer großen Schüssel vermischen, gut umrühren und etwa 1 Stunde stehen lassen, bis sich die festen Bestandteile am Boden abgesetzt haben.
Das klare Malzwasser vorsichtig abgießen und zum gekochten Reis in den Reiskocher geben (den Bodensatz verwerfen). Den Reis gut umrühren, damit keine Klumpen bleiben.
Den Reiskocher auf die 'Warmhalten'-Funktion stellen (ca. 60-65 °C) und die Mischung 4 bis 5 Stunden fermentieren lassen, bis etwa 10-20 Reiskörner an der Oberfläche schwimmen.
Die Flüssigkeit in einen großen Topf umfüllen. Den Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Zucker hinzufügen.
Das Ganze aufkochen und etwa 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
Den Ingwer entfernen und das Sikhye vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern.
Eiskalt in Schalen oder Gläsern servieren und mit Pinienkernen bestreuen.
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Korean.food-Sikhye-01 – Foto: User:Drpepper000 (CC BY-SA 3.0)
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Ein erfrischendes, süßes Reisgetränk, das in Korea traditionell als Dessert oder Digestif serviert wird. Durch die sanfte Fermentation von Gerstenmalz und Reis entsteht eine natürliche Süße, die eiskalt genossen am besten zur Geltung kommt.
Sikhye ist ein traditionelles, süßes koreanisches Reisgetränk, das meist als erfrischendes Dessert serviert wird. Es entsteht durch die Fermentation von Reis mit Gerstenmalz, was ihm seine natürliche Süße verleiht. Eiskalt serviert und mit Reiskörnern sowie Pinienkernen garniert, ist es nicht nur köstlich, sondern fördert durch seine Enzyme auch die Verdauung.
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