Eine traditionelle Suppe aus der Shanghai-Küche, bekannt für ihren sauer-scharfen Geschmack. Sie gilt als wärmend und gesundheitsfördernd.
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Diese Suppe wurde ursprünglich von dem Straßenhändler Xu Fuquan in Shanghai erfunden, der sie in einem großen Eisentopf zubereitete, den er 'Metallkuh' nannte. Das Gericht ist bekannt für seine energiespendende Wirkung und soll sogar vom damaligen König von Kambodscha, Norodom Sihanouk, bei einem Besuch in Shanghai 1973 hoch geschätzt worden sein.
Vorbereitung: Die festen Blutwürfel vorsichtig abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnermägen und -herzen gründlich säubern und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Koriander grob hacken.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Innereien und Blutwürfel kurz (ca. 1 Minute) blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Hühnerbrühe in einem sauberen Topf oder Wok erhitzen. Den gehackten Ingwer und den Reiswein hinzufügen.
Die blanchierten Innereien in die kochende Brühe geben und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gar sind.
Die Blutwürfel hinzufügen und weitere 2-3 Minuten vorsichtig mitgaren (nicht zu stark kochen, damit sie zart bleiben).
Die Suppe mit heller Sojasoße, schwarzem Reisessig, weißem Pfeffer und Salz abschmecken. Sie sollte eine deutliche sauer-scharfe Note haben.
Zum Schluss das Chiliöl unterrühren.
Die Suppe in Schalen füllen und mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreut servieren.
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