Shanghaier Hühner- und Entenblutsuppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die festen Blutwürfel vorsichtig abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnermägen und -herzen gründlich säubern und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Koriander grob hacken.

2. 2

   Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Innereien und Blutwürfel kurz (ca. 1 Minute) blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

3. 3

   Die Hühnerbrühe in einem sauberen Topf oder Wok erhitzen. Den gehackten Ingwer und den Reiswein hinzufügen.

4. 4

   Die blanchierten Innereien in die kochende Brühe geben und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gar sind.

5. 5

   Die Blutwürfel hinzufügen und weitere 2-3 Minuten vorsichtig mitgaren (nicht zu stark kochen, damit sie zart bleiben).

6. 6

   Die Suppe mit heller Sojasoße, schwarzem Reisessig, weißem Pfeffer und Salz abschmecken. Sie sollte eine deutliche sauer-scharfe Note haben.

7. 7

   Zum Schluss das Chiliöl unterrühren.

8. 8

   Die Suppe in Schalen füllen und mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreut servieren.

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