Shanghai Cifantuan Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Klebreis gründlich waschen und über Nacht (mindestens 8 Stunden) in kaltem Wasser einweichen. Das eingelegte Gemüse (Zha Cai) fein hacken, falls es am Stück ist.

2. 2

   Den eingeweichten Reis abgießen. Einen Dämpfeinsatz mit einem feuchten Baumwolltuch auslegen und den Reis gleichmäßig darauf verteilen. Über kochendem Wasser ca. 30–40 Minuten dämpfen, bis er weich und klebrig ist (zwischendurch evtl. mit etwas Wasser besprenkeln, damit er nicht austrocknet).

3. 3

   Während der Reis dämpft, die Youtiao im Ofen oder einer trockenen Pfanne kurz aufbacken, damit sie wieder richtig knusprig werden.

4. 4

   Ein sauberes Küchentuch oder eine Bambusmatte mit Frischhaltefolie belegen. Etwas vom heißen gedämpften Reis darauf zu einem Rechteck flach drücken.

5. 5

   Die Füllung mittig platzieren: Ein Stück Youtiao, darauf großzügig Rousong, das gehackte Zha Cai und etwas Sesam (sowie optional eine Prise Zucker für die Shanghai-Balance) geben.

6. 6

   Den Reis mithilfe der Folie oder des Tuchs fest um die Füllung rollen und kräftig zusammendrücken, damit der Ball seine Form behält (ähnlich wie bei Sushi, aber fester).

7. 7

   Noch warm servieren, traditionell halbiert, damit man die Füllung sieht.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

CiFanTuan – Foto: Alan Mak (CC BY 2.5)

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