Shahe Fen (Hausgemachte Chinesische Reisnudeln)

Trockene Zutaten mischen

Vermische das Reismehl, die Tapiokastärke und das Salz in einer großen Schüssel gründlich miteinander.

Flüssigkeit zugeben

Gieße das raumtemperierte Wasser nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzu, bis ein glatter, flüssiger Teig ohne Klumpen entsteht.

Ruhen lassen

Rühre die 2 Esslöffel Pflanzenöl unter und lasse den Teig für etwa 30 Minuten quellen, damit sich die Stärke optimal mit dem Wasser verbinden kann.

• 💡 Die Ruhezeit ist wichtig, damit der Teig die richtige Konsistenz erhält und die Nudeln später nicht brechen.

Dämpfer vorbereiten

Erhitze ausreichend Wasser in einem großen Wok oder in einem Topf mit Dämpfeinsatz, bis es kräftig kocht.

Form vorbereiten

Pinsel die flache, hitzebeständige Form leicht mit etwas Pflanzenöl ein, damit die Nudeln später nicht anhaften.

Teig einfüllen

Rühre den Teig vor jedem Backvorgang nochmals gut durch, da sich die Stärke schnell am Boden absetzt. Gieße eine dünne Schicht Teig in die geölte Form (ca. 2 bis 3 mm dick) und schwenke sie, bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist.

Dämpfen

Stelle die Form in den heißen Dämpfeinsatz, schließe den Deckel fest und dämpfe den Teig für 3 bis 5 Minuten, bis die Masse transparent wird und anfängt, große Blasen zu werfen.

Abkühlen und Lösen

Nimm die Form vorsichtig aus dem Dämpfer und lasse sie kurz abkühlen. Bestreiche die Oberfläche der gedämpften Teigplatte leicht mit Öl. Löse die Ränder behutsam mit einem Teigschaber und ziehe die Platte im Ganzen aus der Form.

Wiederholen und Stapeln

Wiederhole den gesamten Vorgang mit dem restlichen Teig. Öle die fertigen Platten jeweils leicht ein und stapele sie aufeinander, damit sie nicht zusammenkleben.

Schneiden

Lege die Teigplatten auf ein Schneidebrett und schneide sie mit einem scharfen Messer in etwa 1 bis 2 cm breite Streifen.

Verwenden

Verwende die frischen Reisnudeln sofort für Pfannengerichte, Nudelsuppen oder bewahre sie luftdicht verpackt für kurze Zeit auf.