Selbstgemachte Frische Grobe Bratwurst

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Schweinedarm in lauwarmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen und durchspülen. Das Fleisch und den Bauch in wolfgerechte Streifen oder Würfel schneiden und für ca. 30–60 Minuten in den Gefrierschrank legen, bis es leicht angefroren ist (dies verhindert das Gerinnen des Eiweißes beim Wolfen). Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

2. 2

   Wolfen: Das angefrorene Fleisch und Fett abwechselnd durch die mittlere Lochscheibe (ca. 4–5 mm) des Fleischwolfs drehen. Die Masse in eine große, gekühlte Rührschüssel geben.

3. 3

   Würzen: Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss und den vorbereiteten Knoblauch gleichmäßig über das Hackfleisch verteilen.

4. 4

   Mengen: Das eiskalte Wasser hinzufügen. Die Masse nun kräftig mit den Händen oder einer Küchenmaschine (Knethaken) kneten, bis sie eine klebrige Bindung eingeht und am Haken oder der Hand haften bleibt (ca. 5–10 Minuten).

5. 5

   Füllen: Den Wurstfüller blasenfrei mit der Wurstmasse befüllen. Ein wenig Brät aus der Tülle drücken, dann den feuchten Darm aufziehen und am Ende verknoten.

6. 6

   Abdrehen: Das Brät gleichmäßig, aber nicht zu prall in den Darm füllen (damit sie beim Garen nicht platzen). Nach gewünschter Länge (ca. 15 cm) die Wurst vorsichtig abdrehen.

7. 7

   Abschluss: Die fertigen Bratwürste können sofort gegrillt oder gebraten werden. Alternativ können sie vakuumiert oder eingefroren werden.

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