Diese traditionelle kroatische Wurstspezialität aus der Region Samobor besticht durch ihr intensives Knoblaucharoma und eine leichte Schärfe. Sie wird klassisch aus Schweinefleisch hergestellt und passt hervorragend zu Sauerkraut oder Senf.
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Die Češnjovka ist eine Spezialität aus der nordkroatischen Stadt Samobor und wird traditionell aus dem Fleisch des Turopolje-Schweins hergestellt. Ihr Name leitet sich vom kroatischen Wort für Knoblauch (češnjak) ab, der der Wurst ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Besonders beliebt ist sie zur Winterzeit, serviert mit dem lokalen Senf 'Samoborska muštarda'.
Das Schweinefleisch und den Bauch in wolfgerechte Würfel schneiden und gut kühlen.
Den Knoblauch schälen, sehr fein pressen und mit dem Weißwein verrühren.
Das gekühlte Fleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Das Hackfleisch mit der Knoblauch-Wein-Mischung, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in eine große Schüssel geben.
Die Masse kräftig mit den Händen oder einer Küchenmaschine kneten, bis sie eine gute Bindung hat und klebrig wird.
Den Schweinedarm nach Packungsanweisung wässern und auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen.
Das Brät gleichmäßig und luftfrei in die Därme füllen und in der gewünschten Länge (ca. 15 cm) abdrehen.
Die fertigen Würste einige Stunden kühl stellen und antrocknen lassen.
Die Češnjovka anschließend auf dem Grill oder in der Pfanne rundherum goldbraun braten.
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Češnjovka (Croatia) – Foto: Silverije (CC BY-SA 4.0)
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