Klassischer Kasseler mit Sauerkraut und Kartoffelstampf

Gemüse und Obst vorbereiten

Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Wasche den Apfel, entferne das Kerngehäuse und reibe ihn grob. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel.

Anschwitzen

Erhitze das Butterschmalz in einem großen Topf oder Bräter und schwitze die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig an.

Aromatisieren und Ablöschen

Gib das Sauerkraut, den geriebenen Apfel, die Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzu. Lösche alles mit der Gemüsebrühe ab und rühre kräftig um, damit sich die Aromen verbinden.

Kasseler garen

Lege die Kasseler-Scheiben direkt auf das Sauerkraut. Decke den Topf ab und lasse das Gericht bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten sanft schmoren. Wende das Fleisch nach der Hälfte der Zeit einmal.

Kartoffeln kochen

Bringe die Kartoffelwürfel in ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen und lasse sie ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind.

Stampfen und Verfeinern

Gieße das Kochwasser ab und lasse die Kartoffeln kurz im offenen Topf auf der Resthitze ausdampfen. Erwärme die Milch zusammen mit der Butter kurz und gib die Mischung zu den Kartoffeln. Zerdrücke alles mit dem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree.

Abschmecken

Schmecke den Kartoffelstampf mit frisch geriebener Muskatnuss und etwas Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit zusätzlichem Salz, da das Kasseler bereits sehr salzig ist.

Servieren

Verteile das Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern, platziere die Kasseler-Scheiben darauf und richte den Kartoffelstampf daneben an. Garniere nach Belieben mit etwas frischer Petersilie.