Schwedischer Gravlax klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Lachsfilet in zwei gleich große Hälften schneiden (oder zwei separate Filets verwenden). Den Fisch für mindestens 4 Tage bei -18°C einfrieren, um eventuelle Parasiten abzutöten.

2. 2

   Den Lachs aus dem Gefrierschrank nehmen und vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen (er muss für die Weiterverarbeitung nicht vollständig aufgetaut sein).

3. 3

   Salz und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen.

4. 4

   Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen. Die Salz-Zucker-Mischung gleichmäßig in das Fleisch einreiben.

5. 5

   Die Wacholderbeeren und den weißen Pfeffer auf dem Fisch verteilen und abschließend großzügig mit dem frischen Dill bedecken.

6. 6

   Die beiden Lachshälften mit der Fleischseite zueinander (Hautseite nach außen) aufeinanderlegen.

7. 7

   Den 'Lachs-Sandwich' vorsichtig in einen großen Gefrierbeutel geben. Alle verbliebenen Gewürze und optional den Gin mit in den Beutel geben.

8. 8

   Den Beutel gut verschließen, dabei möglichst viel Luft herausdrücken, und in den Kühlschrank legen.

9. 9

   Den Lachs 4 Tage lang im Kühlschrank beizen lassen. Dabei den Beutel ein- bis zweimal täglich wenden, damit die Beize gleichmäßig einzieht.

10. 10

    Nach der Beizzeit den Lachs aus dem Beutel nehmen und die entstandene Flüssigkeit sowie grobe Gewürze entfernen. Mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden (dabei eventuelle Gräten entfernen).

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