Klassischer Skandinavischer Graved Lachs

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken (inklusive der feinen Stiele). Die weißen Pfefferkörner und Senfkörner im Mörser grob zerstoßen.

2. 2

   Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen und sehr gründlich trocken tupfen. Mit einer Grätenpinzette oder sauberen Zange alle verbliebenen Gräten entfernen, dabei mit dem Finger gegen den Strich fahren, um sie zu finden.

3. 3

   In einer Schüssel das grobe Meersalz, den Zucker, den zerstoßenen Pfeffer und die Senfkörner gut vermischen.

4. 4

   Eine ausreichend große Auflaufform mit einer doppelten Lage Frischhaltefolie auslegen. Etwa ein Drittel der Beizmischung und ein Drittel des gehackten Dills auf dem Boden der Form verteilen.

5. 5

   Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in die Form legen. Falls optional Gin oder Aquavit verwendet wird, das Filet nun damit bepinseln.

6. 6

   Die restliche Salz-Zucker-Mischung gleichmäßig auf der Fleischseite des Fisches verteilen und leicht andrücken. Anschließend den restlichen Dill üppig darübergeben.

7. 7

   Den Lachs fest in die Frischhaltefolie einwickeln. Ein passendes Brett auf den Fisch legen und mit Gewichten (z.B. Konservendosen oder einem schweren Mörser) beschweren.

8. 8

   Den Lachs für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Etwa alle 12 Stunden das Paket wenden und die ausgetretene Flüssigkeit abgießen, falls sie aus der Folie läuft (meist bleibt sie aber im Paket und bildet die Lake).

9. 9

   Nach der Beizzeit den Lachs auswickeln. Die Beize und den Dill unter fließendem kaltem Wasser abspülen und den Fisch erneut gut trocken tupfen.

10. 10

    Zum Servieren den Lachs mit einem scharfen Filetiermesser schräg in hauchdünne Scheiben schneiden, dabei nicht durch die Haut schneiden.

📸 Cook Snaps 1

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Curingsalmon – Foto: Miia Ranta (CC BY-SA 2.0)

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