🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Skandinavische Küche 🍽️ Vorspeise

Skandinavischer Graved Lachs klassisch

Name: Skandinavischer Graved Lachs klassisch
Prep time: 30 min
Total time: 48 h 30 min
Ingredients: 1 kg Lachs; 80 g Salz; 100 g Zucker; 1 EL Pfefferkorn; 2 Bund Dill

Zarter, selbst gebeizter Lachs nach nordischer Tradition mit viel frischem Dill. Durch die Reifung im Kühlschrank erhält der Fisch sein unverwechselbares Aroma und eine butterweiche Konsistenz.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Lachs
mit Haut, sehr frisch / Sushi-Qualität; Filet

1 kg
Salz
Meersalz; grob

80 g
Zucker
weiß oder braun

100 g
🥄

Pfefferkorn
weiß, zerstoßen

1 EL
🥄

Dill
frisch, grob gehackt

2 Bund

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

261 kcal

22,2 Eiweiß

13,1 Fett

13,4 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Frischhaltefolie

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Graved Lachs, wörtlich 'eingegrabener Lachs', geht auf eine mittelalterliche Methode skandinavischer Fischer zurück, den Fang zur Haltbarmachung im kalten Sandstrand zu vergraben. Die moderne Zubereitung im Kühlschrank imitiert diesen Prozess durch Beizen unter Druck, was dem Fisch seine charakteristische zarte Textur verleiht, ohne ihn zu räuchern.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 48 Std.

Gesamtzeit ca. 48 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen.
2
Das Filet in zwei gleich große Hälften schneiden (falls nicht schon geschehen).
3
Meersalz, Zucker und den zerstoßenen weißen Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
4
Den Dill waschen, trocken schütteln und inklusive der Stiele grob hacken.
5
Die Fleischseiten der Lachsfilets großzügig mit der Salz-Zucker-Mischung einreiben.
6
Ein Drittel des Dills auf den Boden einer passenden Auflaufform streuen.
7
Eine Lachshälfte mit der Hautseite nach unten in die Form legen und mit einem weiteren Drittel des Dills bedecken.
8
Die zweite Lachshälfte mit der Hautseite nach oben darauflegen (Fleisch auf Fleisch) und den restlichen Dill darüber verteilen.
9
Den Lachs fest mit Frischhaltefolie umwickeln oder abdecken.
10
Ein passendes Brettchen auf den Fisch legen und mit Gewichten (z.B. Konservendosen oder Steinen) beschweren.
11
Den Lachs für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei alle 12 Stunden das Paket wenden und wieder beschweren.
12
Nach der Reifezeit die Beize und den Dill vom Fisch abstreifen.
13
Den Lachs mit einem scharfen Messer schräg in hauchdünne Scheiben schneiden und servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Gravad lax-01 – Foto: Miia Ranta (CC BY-SA 2.0)

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