Skandinavischer Graved Lachs klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen.

2. 2

   Das Filet in zwei gleich große Hälften schneiden (falls nicht schon geschehen).

3. 3

   Meersalz, Zucker und den zerstoßenen weißen Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

4. 4

   Den Dill waschen, trocken schütteln und inklusive der Stiele grob hacken.

5. 5

   Die Fleischseiten der Lachsfilets großzügig mit der Salz-Zucker-Mischung einreiben.

6. 6

   Ein Drittel des Dills auf den Boden einer passenden Auflaufform streuen.

7. 7

   Eine Lachshälfte mit der Hautseite nach unten in die Form legen und mit einem weiteren Drittel des Dills bedecken.

8. 8

   Die zweite Lachshälfte mit der Hautseite nach oben darauflegen (Fleisch auf Fleisch) und den restlichen Dill darüber verteilen.

9. 9

   Den Lachs fest mit Frischhaltefolie umwickeln oder abdecken.

10. 10

    Ein passendes Brettchen auf den Fisch legen und mit Gewichten (z.B. Konservendosen oder Steinen) beschweren.

11. 11

    Den Lachs für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei alle 12 Stunden das Paket wenden und wieder beschweren.

12. 12

    Nach der Reifezeit die Beize und den Dill vom Fisch abstreifen.

13. 13

    Den Lachs mit einem scharfen Messer schräg in hauchdünne Scheiben schneiden und servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Gravad lax-01 – Foto: Miia Ranta (CC BY-SA 2.0)

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