Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Karotte und Sellerie schälen, Sellerie fein würfeln und Karotte in Scheiben schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und fein reiben.

2. 2

   Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Das vorbereitete Gemüse (Lauch, Karotte, Sellerie) und den Speck hinzufügen und kurz mit anbraten.

3. 3

   Die Linsen dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze garen. (Hinweis: Die Kochzeit variiert je nach Linsenart, bei eingeweichten Linsen ca. 15 Minuten, bei trockenen Linsen ca. 30-45 Minuten; Packungsanweisung beachten).

4. 4

   Nach etwa 8-10 Minuten Kochzeit die fein geriebene Kartoffel unterrühren. Diese sorgt für eine sämige Bindung der Linsen.

5. 5

   Sobald die Linsen weich sind, das Gericht mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und dem Rotweinessig kräftig süß-säuerlich abschmecken.

6. 6

   Während die Linsen fertig garen, die Spätzle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser erwärmen oder frisch zubereiten. Die Saitenwürstchen in einem separaten Topf in heißem Wasser (nicht kochend) erhitzen.

7. 7

   Die sämigen Linsen zusammen mit den Spätzle und den heißen Würstchen auf Tellern anrichten und servieren.

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