Schottische Empire Biscuits klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Vanilleextrakt und Salz unterrühren.

3. 3

   Das Mehl sieben und portionsweise unter die Butter-Zucker-Masse heben. Zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4. 4

   Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-5 mm dick ausrollen.

5. 5

   Mit einer runden Ausstechform (ca. 6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Da es Doppelkekse werden, eine gerade Anzahl ausstechen.

6. 6

   Die Teiglinge auf die vorbereiteten Backbleche legen und im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten backen. Sie sollten fest sein, aber noch blass und nicht gebräunt. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

7. 7

   Die Hälfte der abgekühlten Kekse auf der Unterseite mit je einem Klecks Himbeerkonfitüre bestreichen und mit einem zweiten Keks deckeln.

8. 8

   Für den Guss den gesiebten Puderzucker mit dem heißen Wasser (oder Zitronensaft) zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren.

9. 9

   Einen Klecks Zuckerguss auf die Oberseite jedes Doppelkekses geben und vorsichtig verstreichen. Sofort mittig mit einer halbierten Belegkirsche dekorieren.

10. 10

    Den Guss vollständig trocknen lassen, bevor die Kekse in einer Blechdose serviert oder aufbewahrt werden.

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