🌍 Deutsche Küche 🍽️ Hauptgericht

Schlesisches Himmelreich klassisch

Name: Schlesisches Himmelreich klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Geräucherter Schweinebauch; 250 g Backobst; 1 l Wasser; 1 Stück Zimtstange; 0.5 Stück Zitrone; 40 g Butter; 2 EL Weizenmehl; 50 g Saucenlebkuchen; 1 EL Zucker; 1 EL Essig; Prise Salz; Prise Pfeffer; 4 Portionen Kartoffelklöße

Ein traditionsreiches Gericht der schlesischen Küche, das deftigen geräucherten Schweinebauch mit einer süß-säuerlichen Sauce aus Backobst und Zimt vereint. Serviert wird dieser Klassiker traditionell mit schlesischen Kartoffelklößen.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Geräucherter Schweinebauch
am Stück, mild gesalzen

600 g
🥄

Backobst
Mischung aus Pflaumen, Aprikosen, Birnen

250 g
Wasser
zum Kochen

1 l
🥄

Zimtstange

1 Stück
Zitrone
Bio, nur die Schale (Abrieb oder Streifen)

0.5 Stück
Butter
oder Schmalz

40 g
Weizenmehl
Type 405

2 EL
🥄

Saucenlebkuchen
zerbröselt, optional zum Binden

50 g
Zucker
nach Geschmack

1 EL
🥄

Essig
Weißweinessig

1 EL
Salz
nach Geschmack

Prise
Pfeffer
schwarz, gemahlen

Prise
🥄

Kartoffelklöße
als Beilage

4 Portionen

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Das 'Schlesische Himmelreich' ist wohl das bekannteste Gericht der schlesischen Küche. Der poetische Name bezieht sich vermutlich auf den als 'himmlisch' empfundenen Geschmack der Kombination aus deftigem Räucherfleisch und süßem Obst, sowie auf die Klöße, die wie Wolken auf dem Teller liegen.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 80 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Das Backobst abspülen. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale in Streifen abschälen oder abreiben.
2
Den geräucherten Schweinebauch zusammen mit dem Backobst, der Zimtstange, der Zitronenschale und dem Wasser in einen großen Topf geben. Das Fleisch sollte knapp bedeckt sein.
3
Alles aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 45-60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
4
Das Fleisch und das Backobst mit einer Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und warm stellen. Die Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Die Kochbrühe aufbewahren.
5
Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (helle Mehlschwitze). Nach und nach mit der aufgefangenen Kochbrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen, bis eine sämige Sauce entsteht. Alternativ oder zusätzlich kann der zerkrümelte Saucenlebkuchen in etwas Brühe aufgelöst und zur Bindung hinzugefügt werden.
6
Die Sauce mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer süß-säuerlich abschmecken.
7
Den Schweinebauch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Backobst zurück in die Sauce geben, um alles nochmals kurz zu erwärmen.
8
Das Schlesische Himmelreich heiß zusammen mit den Kartoffelklößen servieren.

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