Sayongsong (Philippinischer Reis-Kuchen im Bananenblatt)

Reis einweichen

Mische den Klebreis und den normalen Reis in einer Schüssel. Bedecke die Mischung mit Wasser und lasse sie für mindestens 20 Minuten quellen, damit die Körner weich werden.

Bananenblätter vorbereiten

Ziehe die Bananenblätter kurz über eine offene Flamme oder durch heißes Wasser, um sie geschmeidig zu machen. Schneide sie in Kreise oder Quadrate und forme daraus kleine Kegel (Tüten). Fixiere diese ggf. mit einem Zahnstocher.

Mahlen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib die Reismischung zusammen mit den gerösteten Erdnüssen in einen Mixer. Püriere alles zu einer feinen, glatten Paste (Galapóng). Füge bei Bedarf minimal Wasser hinzu, damit die Messer greifen.

• 💡 Traditionell wird hierfür ein Steinmahlwerk verwendet, aber ein moderner Hochleistungsmixer funktioniert ebenfalls.

Kokos-Sirup kochen

Erhitze die Kokosmilch zusammen mit dem braunen Zucker in einem Topf. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Gieße sie anschließend durch ein Sieb, um Klümpchen zu entfernen.

Masse andicken

Vermenge die Reispaste (Galapóng) mit der heißen Kokosmilch-Mischung in einer großen Pfanne oder einem Wok. Erhitze die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze.

• 💡 Rühre kontinuierlich, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern.

Würzen

Sobald die Masse sehr dick und zähflüssig geworden ist, rühre den Calamansi-Saft unter. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Masse kurz abkühlen, bis sie handwarm ist.

Abfüllen

Fette die Innenseiten der Bananenblatt-Kegel leicht mit Öl ein. Fülle die angedickte Reismasse in die Kegel und verschließe sie, indem du das überstehende Blatt nach unten faltest.

Garen

Stelle die gefüllten Kegel aufrecht in einen Dämpfgarer. Dämpfe sie für ca. 20 Minuten, bis der Reiskuchen fest und durchgegart ist. Serviere die Sayongsong lauwarm oder abgekühlt.