Diese knusprig frittierten Teigtaschen sind das Aushängeschild der sardischen Küche. Gefüllt mit zart schmelzendem Pecorino und übergossen mit warmem Honig bieten sie ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
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Seadas sind ein traditionelles Hirtengericht aus Sardinien, dessen Name vom sardischen Wort für 'Talg' stammt. Ursprünglich als herzhafte Hauptspeise gedacht, werden die mit jungem Käse gefüllten Taschen heute meist als süßes Dessert mit Honig serviert. Sie symbolisieren die einfache, aber reiche ländliche Küche der Insel.
Hartweizengrieß mit Salz und dem Schweineschmalz in einer Schüssel vermengen. Nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den frischen Pecorino grob reiben und mit dem Zitronenabrieb vermischen. Aus der Masse kleine flache Scheiben formen, die etwas kleiner als die geplanten Teigtaschen sind.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise (ca. 10-12 cm Durchmesser) ausstechen.
Auf die Hälfte der Teigkreise je eine Käsescheibe legen. Einen zweiten Teigkreis darauflegen und die Ränder gut andrücken, dabei möglichst keine Luft einschließen. Den Rand mit einem Teigrädchen dekorativ beschneiden.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Seadas darin goldbraun frittieren, dabei einmal wenden und vorsichtig mit Öl übergießen, damit sie leichte Blasen werfen.
Die fertigen Seadas auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß großzügig mit dem leicht erwärmten Honig übergießen. Sofort servieren.
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Seadas – Foto: Terendo (PUBLIC DOMAIN)
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