Ein wunderbar zartes Gulasch, das ganz ohne scharfes Anbraten auskommt und sich fast von selbst kocht. Durch das sanfte Garen im Ofen entsteht eine herrlich sämige Sauce aus dem eigenen Fleischsaft.
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Diese traditionelle Zubereitungsart aus den Alpen nutzt den austretenden Fleischsaft zur Saucenbindung, was das Gericht besonders intensiv im Geschmack macht.
Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und gegebenenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Bratfett in einem ofenfesten Bräter oder Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, damit es Farbe annimmt. Anschließend das Paprikapulver darüberstäuben.
Mit der Fleischbrühe ablöschen und die Mischung köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind und fast zerfallen (breiig werden).
Das rohe Fleisch zur Zwiebelmasse geben und gut untermengen. Wichtig: Das Fleisch wird hierbei nicht angebraten! Leicht salzen.
Den Bräter zugedeckt in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 90 bis 120 Minuten schmoren lassen.
Nach der Garzeit das Gulasch umrühren und abschmecken. Der Fleischsaft hat sich nun mit den Zwiebeln zu einer sämigen Sauce verbunden. Dazu passen Semmelknödel oder Speckknödel.
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Dieser reichhaltige Eintopf ist das Nationalgericht der Kapverden und besteht aus Mais, Bohnen, verschiedenen Fleischsorten und Gemüse. Ein herzhafter Klassiker, der langsam geschmort seinen vollen Geschmack entfaltet.
@kochcode-team
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