Saftige Zucchini-Muffins mit saurer Sahne

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder fetten. Die Zucchini waschen, putzen und fein reiben (sehr saftige Zucchini leicht ausdrücken). Die Walnüsse grob hacken.

2. 2

   Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron und Salz) in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.

3. 3

   In einer Rührschüssel das Öl, die Eier, den Zucker und den Vanillezucker mit einem Schneebesen oder Handrührgerät schaumig schlagen.

4. 4

   Die saure Sahne und die vorbereiteten Zucchini zur Eimasse geben und gut verrühren.

5. 5

   Die Mehlmischung zügig unterheben, bis alle Zutaten gerade so feucht sind. Nicht zu lange rühren, damit der Teig locker bleibt.

6. 6

   Die gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben.

7. 7

   Den Teig gleichmäßig in die Mulden des Muffinblechs füllen (etwa zu 2/3 voll).

8. 8

   Im heißen Ofen ca. 20 bis 25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob die Muffins durch sind.

9. 9

   Die Muffins kurz in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

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