Dieser herzhafte Kartoffelsalat nach saarländischem Rezept überzeugt durch eine würzige Marinade aus Fleischbrühe, Essig und Senf. Verfeinert mit knusprigem Speck und Schalotten ist er die perfekte Beilage zu Schnitzel, Frikadellen oder Grillfleisch.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Kartoffeln gründlich waschen. Den Speck und die Schalotte jeweils in feine Würfel schneiden.
Die Kartoffeln mit Schale in Wasser ca. 25 Minuten garen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und etwa eine Stunde ruhen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind. Die Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fleischbrühe in einem Topf aufkochen. Den Senf, 1 EL Rapsöl und den Essig mit einem Schneebesen einrühren. Die heiße Marinade über die Kartoffelscheiben gießen.
Das restliche Rapsöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin goldgelb auslassen. Kurz vor Ende der Garzeit (ca. 2 Minuten vorher) die Schalottenwürfel hinzugeben und glasig dünsten. Beides nicht zu dunkel werden lassen.
Die Speck-Zwiebel-Mischung samt dem Bratfett zu den Kartoffeln geben, vorsichtig untermengen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kartoffelsalat ca. 2 Stunden ziehen lassen und gelegentlich vorsichtig umrühren, damit die Marinade gut einzieht. Falls die Kartoffeln die Flüssigkeit komplett aufsaugen (je nach Sorte), bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen.
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