Norddeutscher Grünkohl mit Pinkel

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den frischen Grünkohl gründlich waschen, von den harten Stielen zupfen (rupfen) und grob hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

2. 2

   Das Schmalz in einem sehr großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.

3. 3

   Den tropfnassen Grünkohl portionsweise in den Topf geben und unter Rühren zusammenfallen lassen.

4. 4

   Mit der Fleischbrühe aufgießen. Den Speck und die Hafergrütze (zum Binden) unterrühren.

5. 5

   Den Grünkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 90 bis 120 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

6. 6

   Nach etwa 60 Minuten Garzeit das Kasseler auf den Kohl legen und mitgaren.

7. 7

   In den letzten 30 Minuten die Pinkelwürste und Kochwürste obenauf legen und im Dampf heiß werden lassen (Würste vorher mehrmals einstechen, damit sie nicht platzen).

8. 8

   Fleisch und Wurst herausnehmen und warmhalten. Den Grünkohl kräftig mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

9. 9

   Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Würsten auf dem Grünkohl oder separat anrichten. Dazu Salzkartoffeln reichen.

📸 Cook Snaps 2

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Traditionelles Grünkohl Essen am Sonntag – Foto: Holy-DYVR (CC BY 4.0)

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Gruenkohl mit Bregenwurst und Kassler – Foto: Elfenbeinturm (CC BY-SA 3.0)

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