Rustikales Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Bereits am Vorabend die Sonnenblumenkerne in einer Schüssel mit ausreichend Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.

2. 2

   Am Backtag die Sonnenblumenkerne durch ein Sieb abgießen und das Einweichwasser dabei auffangen. Das aufgefangene Wasser mit frischem Wasser auf die benötigte Gesamtmenge von 450 g auffüllen.

3. 3

   Den Sauerteig, das Roggenmehl, das Weizenmehl, das Salz, das abgewogene Wasser und die eingeweichten Kerne in eine große Schüssel geben. Alles gut vermischen und den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Den Teig anschließend gründlich durchkneten, bis er bindet. Den Teigling rundwirken (schleifen), in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

5. 5

   Den Backofen rechtzeitig auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn der Teig die Fingerprobe besteht (Teig springt nach leichtem Eindrücken langsam zurück), das Brot in den Ofen schieben und kräftig schwaden (Wasserdampf erzeugen).

6. 6

   Das Brot insgesamt ca. 90 Minuten backen. Sobald die Kruste die gewünschte Bräune erreicht hat, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot fertig backen.

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