Saftige, über Nacht marinierte Fleischspieße nach traditioneller Art. Durch die Marinade mit Zwiebeln und Mineralwasser wird das Fleisch besonders zart und aromatisch.
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Schaschlik ist ein traditionelles Grillgericht, das seinen Ursprung im Kaukasus hat und über Russland weite Verbreitung fand. Der Name leitet sich vom tatarischen Wort 'šiš' für Spieß ab. Das Geheimnis eines guten Schaschliks liegt in der langen Marinierzeit, die das Fleisch mürbe macht.
Vorbereitung: Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen.
Für die Marinade die Hälfte der Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Fleisch in einer großen Schüssel mit den Zwiebelringen, Mineralwasser, Essig, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Koriander vermengen und kräftig massieren.
Das Fleisch abgedeckt für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
Die restlichen Zwiebeln in Spalten, die Paprika in mundgerechte Stücke und den Speck in Scheiben schneiden.
Das marinierte Fleisch aus der Schüssel nehmen, die Zwiebelreste abstreifen und abwechselnd mit Speck, Paprika und frischen Zwiebelspalten auf die Schaschlikspieße stecken.
Die Spieße auf dem heißen Grill (oder in einer Grillpfanne) von allen Seiten ca. 15-20 Minuten grillen, bis das Fleisch durchgegart und außen knusprig braun ist.
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Shashlyk5 – Foto: Loyna (CC BY-SA 2.5)
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Shashlik – Foto: Игоревич (PUBLIC DOMAIN)
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Kebab restaurant in Samarkand (Gorskii 01748u) – Foto: Sergei Prokudin-Gorskii (PUBLIC DOMAIN)
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