Armenischer Khorovats - Der König der Grillspieße

Fleisch vorbereiten

Schneide den Schweinenacken in gleichmäßige, etwa 4-5 cm große Würfel. Entferne dabei grobe Sehnen, aber lasse das Fett unbedingt am Fleisch – es sorgt für Saftigkeit und Geschmack beim Grillen.

• 💡 Verwende Schweinenacken statt magerem Filet. Das intramuskuläre Fett schmilzt beim Grillen und macht das Fleisch unglaublich zart.

Zwiebeln bearbeiten

Schäle die Zwiebeln. Reibe die Hälfte der Zwiebeln fein oder püriere sie, um den Saft freizusetzen. Schneide die andere Hälfte in feine Ringe.

Marinade ansetzen

Gib die Fleischwürfel in eine große Schüssel. Füge den Zwiebelsaft, die Zwiebelringe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und das getrocknete Basilikum hinzu. Knete die Masse kräftig mit den Händen durch, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

• 💡 Ein Schuss spritziges Mineralwasser in der Marinade hilft, die Fleischfasern aufzubrechen und das Ergebnis noch zarter zu machen.

Ruhezeit

Decke die Schüssel ab und stelle sie in den Kühlschrank. Lasse das Fleisch mindestens 4 Stunden, idealerweise aber über Nacht (12 Stunden) marinieren, damit die Aromen tief einziehen können.

Grill vorbereiten

Bereite den Holzkohlegrill vor. Die Kohlen sollten vollständig durchgeglüht sein und eine weiße Ascheschicht haben. Du benötigst eine gleichmäßige, starke Hitze ohne offene Flammen.

Spieße bestücken

Stecke die marinierten Fleischstücke dicht aneinander auf die flachen Metallspieße. Streife dabei überschüssige Zwiebelstücke ab, da diese auf dem Grill schnell verbrennen und bitter werden können.

Grillen

Lege die Spieße (Shampoor) auf den Grill (Mangal). Wende sie regelmäßig, damit das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig bräunt und eine schöne Kruste bekommt, während es innen saftig bleibt. Die Grillzeit beträgt je nach Hitze ca. 15-20 Minuten.

Anrichten

Nimm das Fleisch von den Spießen, indem du es mit einem Stück Lavash-Brot abziehst. Serviere den Khorovats sofort heiß, garniert mit frischen Kräutern und rohen Zwiebelringen.

• 💡 Lege Lavash-Brot auf den Boden einer Servierschüssel, bevor du das Fleisch hineingibst. Das Brot saugt den köstlichen Fleischsaft auf und ist oft das Highlight des Essens.