Klassisches Schaschlik (Shashlik)

Fleisch schneiden

Schneide das Fleisch in gleichmäßige, etwa 3-4 cm große Würfel. Entferne dabei grobe Sehnen, aber lasse etwas Fett am Fleisch, damit es beim Grillen saftig bleibt.

Zwiebeln vorbereiten

Schäle die Zwiebeln. Schneide die Hälfte davon in grobe Ringe (für die Spieße) und reibe oder hacke die andere Hälfte sehr fein, um maximalen Saft für die Marinade zu gewinnen.

Marinade ansetzen

Gib das Fleisch in eine große Schüssel. Füge die Zwiebeln, Salz, Pfeffer und die zerbröselten Lorbeerblätter hinzu. Knete alles kräftig mit den Händen durch, sodass der Zwiebelsaft in das Fleisch einzieht.

Ruhen lassen

Gieße das Mineralwasser und den Essig hinzu und vermenge alles erneut. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.

• 💡 Je länger das Fleisch mariniert, desto zarter wird das Ergebnis.

Grill vorbereiten

Entzünde die Holzkohle im Grill (Mangal) und lasse sie durchglühen, bis sich eine weiße Ascheschicht bildet. Es sollte keine offene Flamme mehr zu sehen sein.

Aufspießen

Stecke die marinierten Fleischstücke eng aneinander auf die Metallspieße. Falls gewünscht, kannst du Zwiebelringe, Paprikastücke oder Speckscheiben zwischen das Fleisch stecken.

Garen

Lege die Spieße über die Glut. Wende sie regelmäßig, damit das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig bräunt und nicht verbrennt. Die Garzeit beträgt je nach Hitze ca. 15-20 Minuten.

• 💡 Lösche aufflammendes Fett sofort mit etwas Wasser oder Marinadenresten ab, um Rußgeschmack zu vermeiden.

Servieren

Serviere das Schaschlik heiß direkt vom Spieß, traditionell begleitet von Fladenbrot, eingelegten Zwiebeln und einer scharfen Sauce.