🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Deutsche Küche 🌍 Russische Küche 🍽️ Getränk

Russische Rjaschenka aus dem Ofen

Name: Russische Rjaschenka aus dem Ofen
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 6 h 15 min
Ingredients: 1 l Milch; 200 ml Sahne; 3 EL Saure Sahne

Rjaschenka ist eine traditionelle russische fermentierte Backmilch mit einem milden, karamellartigen Geschmack. Durch langes Erhitzen im Ofen erhält sie ihre charakteristische cremefarbene Tönung und sämige Konsistenz.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Milch
mindestens 3,5% Fett; Vollmilch

1 l
Sahne
optional für mehr Cremigkeit

200 ml
Saure Sahne
als Starterkultur, alternativ Joghurt

3 EL

Nährstoffdaten 3/3 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

324 kcal

10,4 Eiweiß

25,9 Fett

12,1 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Ofenfester Topf Backofen Kochlöffel Tasse Esslöffel

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Rjaschenka wurde traditionell von Bauern hergestellt, die die Restwärme ihrer Steinöfen nach dem Brotbacken nutzten. In einem 'Gletschik', einem niedrigen Tontopf, wurde die Milch stundenlang erhitzt, bis sie durch die Maillard-Reaktion ihre typische bräunliche Farbe erhielt.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 4 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 6 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Milch und Sahne in einen ofenfesten Topf (am besten aus Ton oder Keramik) geben.
3
Im Ofen kurz aufkochen lassen, dann die Temperatur auf 100 °C reduzieren.
4
Für 3 bis 4 Stunden im Ofen lassen, bis sich eine braune Haut bildet und die Milch eine cremige, beige Farbe annimmt (Maillard-Reaktion).
5
Den Topf herausnehmen und auf ca. 40 °C abkühlen lassen (lauwarm).
6
Die Haut vorsichtig beiseite schieben oder entfernen. Etwas von der warmen Milch abnehmen, mit der sauren Sahne glatt rühren und zurück in den Topf geben.
7
Alles gut verrühren, den Topf abdecken und an einem warmen Ort für 8 bis 12 Stunden fermentieren lassen.
8
Die fertige Rjaschenka vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Ryazhenka16c – Foto: Off-shell (CC BY-SA 3.0)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 2

Rjaschenka (Ryazhenka) - Traditionelle Karamellmilch

Rjaschenka ist eine cremige, fermentierte Milchspezialität aus der Ukraine und Russland mit einem einzigartigen, karamellartigen Geschmack. Durch das stundenlange 'Backen' der Milch bei niedriger Temperatur karamellisiert der Milchzucker, bevor sie mit Kulturen angereichert wird – ein uraltes Verfahren für unvergleichlich milden Genuss.

Rheinischer Heringsstipp Klassisch

Ein traditionelles rheinisches Fischgericht aus zarten Matjesfilets in einer cremigen Sahnesauce mit Äpfeln, Zwiebeln und Gewürzgurken. Der süß-säuerliche Klassiker wird traditionell mit heißen Pellkartoffeln serviert.

🌾