Ein traditioneller rumänischer Gemüseaufstrich aus gerösteten Auberginen und Paprika. Diese würzige Paste wird typischerweise im Herbst eingekocht und als Vorspeise oder Beilage serviert.
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Zacuscă ist ein fester Bestandteil der rumänischen Küche und dient traditionell der Haltbarmachung der reiche Gemüseernte für den Winter. Der Name leitet sich aus dem Slawischen ab und bedeutet 'Vorspeise' oder 'Imbiss', was auf die typische Verwendung als Brotaufstrich hinweist.
Paprika und Auberginen waschen und im Ofen oder auf dem Grill rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.
Das geröstete Gemüse abkühlen lassen, häuten und entkernen. Den austretenden Saft der Auberginen entfernen.
Paprika grob zerkleinern. Auberginen ebenfalls hacken (traditionell mit einem Holzmesser, um Bitterkeit zu vermeiden).
Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Die gekochten Karotten fein würfeln oder zerdrücken.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
Die zerkleinerten Karotten, die Paprikamasse, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Passierte Tomaten, Zucker und die gehackten Auberginen unterrühren.
Das restliche Öl hinzufügen und die Masse im Backofen bei 200 °C (Umluft) für ca. 3 bis 4 Stunden schmoren lassen, bis das Öl an die Oberfläche steigt und die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei gelegentlich umrühren.
Die Lorbeerblätter entfernen und die heiße Zacuscă in sterilisierte Einweckgläser füllen und sofort verschließen.
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Zacuscă bgiu – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)
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