Eine berühmte thailändische Spezialität aus Ayutthaya, bei der feine, handgezogene Zuckerwatte-Fäden (Sai Mai) in hauchdünne, oft mit Pandan aromatisierte Pfannkuchen (Roti) gewickelt werden. Ein buntes, süßes Street-Food-Erlebnis für Zuhause.
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Roti Sai Mai ist untrennbar mit der alten Königsstadt Ayutthaya verbunden und gilt dort als kulinarisches Wahrzeichen. Ursprünglich wurde das Rezept vermutlich von indischen Händlern eingeführt und über die Jahrhunderte an den thailändischen Gaumen angepasst, wobei die charakteristischen 'Seidenfäden' (Sai Mai) aus gesponnenem Zucker das Herzstück bilden.
Zutaten vermengen
Vermische das Weizenmehl und das Salz in einer Schüssel. Gib nach und nach das Wasser sowie den Pandan-Extrakt hinzu.
Glatt rühren
Rühre die Mischung mit einem Schneebesen kräftig durch, bis ein glatter, klümpchenfreier und sehr dünnflüssiger Teig entsteht (ähnlich wie Crêpe-Teig).
Pfanne erhitzen
Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und bestreiche sie hauchdünn mit etwas Pflanzenöl.
Teig auftragen
Gib eine kleine Kelle Teig in die Pfanne und schwenke sie sofort, damit sich der Teig hauchdünn auf dem Boden verteilt. Alternativ kann der Teig mit einem Pinsel dünn aufgetupft werden.
Backen
Backe den Fladen nur kurz (ca. 30-45 Sekunden), bis er fest wird und sich vom Rand löst. Er soll weich bleiben und keine Farbe annehmen. Wende ihn nicht, sondern nimm ihn vorsichtig heraus.
Abkühlen
Staple die fertigen Rotis auf einem Teller und decke sie mit einem Tuch ab, damit sie weich und geschmeidig bleiben.
Rollen
Nimm einen warmen Roti-Fladen, platziere eine großzügige Portion der faserigen Zuckerwatte (Sai Mai) in der Mitte und rolle den Fladen fest zusammen. Genieße ihn direkt aus der Hand.
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Wikipedia-Bild - Roti_sai_mai_2.jpg - Foto: Takeaway - CC BY-SA 3.0
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Importbild - Roti_sai_mai.jpg - Foto: Takeaway - CC BY-SA 3.0
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