🥬 Vegetarisch 🌍 Österreichische Küche 🍽️ Frühstück

Rheintaler Riebel Klassisch

Name: Rheintaler Riebel Klassisch
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Maisgrieß; 100 g Weizengrieß; 400 ml Milch; 200 ml Wasser; 80 g Butter; 1 TL Salz

Ein traditionelles Maisgericht aus dem Alpenrheintal, das aus einer Mischung von Mais- und Weizengrieß zubereitet wird. Der Brei wird gekocht, ruhen gelassen und anschließend in Butter knusprig gebraten.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Maisgrieß
Ribelmais oder Polenta

200 g
Weizengrieß

100 g
🥄

Milch

400 ml
Wasser

200 ml
Butter
oder Schmalz

80 g
Salz

1 TL

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Riebel war bis etwa 1970 ein Hauptnahrungsmittel der bäuerlichen Bevölkerung im Vorarlberger und St. Galler Rheintal. Das Gericht, auch als 'Stopfer' bekannt, basiert auf dem geschützten Rheintaler Ribelmais und wurde traditionell zum Frühstück verzehrt.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Milch, Wasser und Salz in einem großen Topf aufkochen.
2
Den Mais- und Weizengrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, bis ein dicker Brei entsteht.
3
Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und die Masse mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) quellen lassen, bis sie fest ist.
4
In einer großen Pfanne die Butter erhitzen.
5
Die feste Grießmasse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten.
6
Dabei die Masse ständig mit einem Pfannenwender zerteilen und 'stochern', bis kleine, knusprige Brösel entstehen (dies dauert etwa 20-30 Minuten).
7
Goldbraun und knusprig servieren, traditionell mit Apfelmus, Kompott oder zum Kaffee.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Riebel mit Apelmus – Foto: Giacomo1970 (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Ribel s3 – Foto: Schofför (CC BY-SA 3.0)

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Ein typisch spanisches Frühstück oder Snack, bestehend aus knusprigen, frittierten Brandteig-Stangen und einer sehr dickflüssigen, heißen Trinkschokolade zum Dippen. Perfekt für einen süßen Start in den Tag oder als Seelentröster.

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