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Rheintaler Ribel Original

Name: Rheintaler Ribel Original
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Ribelmais; 250 ml Milch; 250 ml Wasser; 50 g Butter; 1 TL Salz; nach Bedarf Zucker

Ein traditionelles Maisgericht aus dem St. Galler Rheintal und Liechtenstein. Der spezielle Ribelmais wird lange aufgequollen und anschließend in Butter goldbraun und krümelig gebraten.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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🥄

Ribelmais
Rheintaler Ribelmais AOP

300 g
🥄

Milch

250 ml
Wasser

250 ml
Butter

50 g
Salz

1 TL
Zucker
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Rheintaler Ribelmais ist ein traditionelles Mahlprodukt aus dem Alpenrheintal mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP). Seit dem 17. Jahrhundert wird Mais im Rheintal angebaut und war als 'Ribel' lange Zeit das Hauptnahrungsmittel der armen Bevölkerung. Der Name leitet sich vom 'Ribeln' ab, dem typischen Umrühren während des Röstens.

Arbeitszeit ca. 190 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 220 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Milch, Wasser und Salz in einem Kochtopf aufkochen.
2
Den Ribelmais unter Rühren einrieseln lassen, bis ein dicker Brei entsteht.
3
Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel verschließen und die Masse mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) quellen lassen.
4
Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
5
Die aufgequollene, feste Maismasse in die Pfanne geben.
6
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden und Stochern mit dem Kochlöffel ('Ribeln') braten.
7
Den Vorgang etwa 20 bis 30 Minuten fortsetzen, bis der Mais in kleine, goldbraune und knusprige Krümel zerfällt.
8
Traditionell mit Zucker bestreut zu Milchkaffee oder Apfelmus servieren.

📸 Cook Snaps 4

@kochcode-team

Ribelmaiskolben – Foto: Ribelmais (CC BY-SA 4.0)

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Rheintaler Ribelmais traditionell zubereitet – Foto: Ribelmais (CC BY-SA 4.0)

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RheintalerRibel1 – Foto: Irmgard (CC BY-SA 3.0)

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AOP Bramata Orginal – Foto: Ribelmais (CC BY-SA 4.0)

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