Slow Food Asiatisch Schweinebauch Okinawa Geschmort Awamori 🌍 Japanische Küche 🌍 Okinawisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Fleischgericht

Rafute (Okinawischer geschmorter Schweinebauch)

Name: Rafute (Okinawischer geschmorter Schweinebauch)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 kg Schweinebauch am Stück; 1 l Wasser; 200 ml Awamori; 150 ml japanische Sojasauce; 100 g Brauner Zucker; 50 g Ingwer; 1 Stück Frühlingszwiebel; 1 Prise Salz

Ein legendäres Gericht der Langlebigkeits-Insel Okinawa: Zart schmelzender Schweinebauch, der stundenlang in einer aromatischen Reduktion aus Awamori, Sojasauce und schwarzem Zucker geschmort wird, bis er butterweich ist.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinebauch am Stück
mit Schwarte

1 kg
Wasser
oder Reiswasser vom Waschen des Reis

1 l
Awamori
alternativ Sake oder Wodka

200 ml
japanische Sojasauce

150 ml
Brauner Zucker
idealerweise Okinawa Kokuto

100 g
Ingwer
in Scheiben geschnitten

50 g
Frühlingszwiebel
das Grüne

1 Stück
Salz

1 Prise

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

228 kcal

2,6 Eiweiß

0,5 Fett

28,0 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Backpapier

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Rafute ist ein ikonisches Gericht der okinawischen Küche, das ursprünglich am Hof des Ryukyu-Königreichs serviert wurde. Es symbolisiert Langlebigkeit und besticht durch die Verwendung von Awamori (Reisschnaps) und Kokuto (schwarzem Zucker), die dem Schweinebauch seine unvergleichliche Zartheit und den tiefen, dunklen Glanz verleihen.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 3 Std.

Gesamtzeit ca. 3 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Fleisches

1

Vorkochen

Gib den ganzen Schweinebauch in einen großen Topf und bedecke ihn vollständig mit Wasser (oder Reiswasser). Bringe alles zum Kochen und lasse es ca. 10 Minuten sprudelnd kochen, um Trübstoffe und überschüssiges Fett zu entfernen.
2

Reinigen

Nimm das Fleisch heraus, wasche es gründlich unter kaltem Wasser ab und reinige auch den Topf. Schneide den Schweinebauch anschließend in etwa 4-5 cm große Würfel.

Schmoren

3

Ansetzen

Gib die Fleischwürfel zurück in den sauberen Topf. Füge Awamori, Sojasauce, Zucker, Ingwerscheiben und das Grün der Frühlingszwiebeln hinzu. Gieße so viel Wasser an, dass das Fleisch gerade bedeckt ist.
4

Sanft garen

Bringe die Flüssigkeit einmal kurz zum Aufkochen. Reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Lege ein Otoshibuta (oder einen Kreis aus Backpapier) direkt auf die Flüssigkeit, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
5

Geduld

Lasse das Gericht bei sehr schwacher Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln. Prüfe gelegentlich den Flüssigkeitsstand und füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit Essstäbchen ohne Widerstand zerteilen lässt.

Finish

6

Reduzieren

Entferne den Deckel/das Papier und erhöhe die Hitze leicht, falls die Sauce noch zu dünnflüssig ist. Lasse sie einkochen, bis sie sirupartig glänzt und das Fleisch schön überzieht.
7

Servieren

Richte die glasierten Stücke heiß an, garniert mit feinen Ingwerstreifen oder etwas Senf.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Okinawan_Rafute.jpg - Foto: David Iwaoka - CC BY-SA 4.0

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