Pinjaram (Kuih Penyaram)

Zucker auflösen

Löse den Palmzucker und das Salz im warmen Wasser auf. Falls du Pandanblätter verwendest, gib sie hinzu, um das Wasser zu aromatisieren. Rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Abkühlen

Entferne die Pandanblätter und lasse den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen. Dies ist wichtig, damit das Mehl nicht sofort bindet.

Mehl mischen

Vermenge das Reismehl und das Weizenmehl in einer großen Schüssel.

Teig anrühren

Gieße den abgekühlten Zuckersirup langsam unter ständigem Rühren in die Mehlmischung. Schlage den Teig mit einem Schneebesen glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Ruhen lassen

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für mindestens 2 bis 4 Stunden (am besten über Nacht) bei Raumtemperatur ruhen. Diese Ruhezeit ist entscheidend für die typische Wabenstruktur im Inneren.

Öl erhitzen

Erhitze etwa 3-4 cm Öl in einem kleinen Wok mit rundem Boden. Die Temperatur sollte mittelheiß sein – ist das Öl zu heiß, verbrennt der Rand; ist es zu kalt, saugt sich das Gebäck voll.

Ausbacken

Gieße eine kleine Kelle Teig direkt in die Mitte des Woks. Der Teig sollte von selbst an die Oberfläche steigen. Warte, bis sich die Ränder kräuseln und knusprig werden, während die Mitte sich leicht wölbt.

Wenden

Sobald die Unterseite goldbraun ist und die Mitte fest wird, wende das Gebäck vorsichtig und backe die andere Seite für wenige Sekunden fertig.

Abtropfen

Hebe das fertige Pinjaram aus dem Öl und lasse es aufrecht stehend auf Küchenpapier abtropfen, damit überschüssiges Öl entweichen kann.