Knusprige Fritters aus gesalzenem Kabeljau, typisch für Puerto Rico – außen knusprig, innen zart und würzig. Perfekt als Snack am Strand oder bei Festen, serviert mit frischem Zitronensaft oder Sauce.
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Bacalaíto ist ein beliebter Snack aus Puerto Rico, der ursprünglich aus der spanischen Tradition des gesalzenen Kabeljaus stammt. Heute wird er an Stränden, bei Festen und in „Cuchifritos“-Läden überall auf der Insel verkauft – oft frisch frittiert und mit einem Spritzer Zitrone serviert. Die Kombination aus knuspriger Kruste und würzigem, zartem Fisch macht ihn zu einem echten Kultgenuss.
Vorbereitung: Den gesalzenen Kabeljau über Nacht in kaltem Wasser einweichen oder 3x in frischem Wasser kochen, jeweils 10 Minuten, danach abtropfen und fein zerflücken.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Sazón, Sofrito und Orégano brujo vermischen.
Den zerflückten Kabeljau unter die Mehlmischung rühren und nach und nach Milch (oder Wasser) hinzufügen, bis ein dickflüssiger, formbarer Teig entsteht – nicht zu dünn.
Das Pflanzenöl in einem Topf oder Wok auf 170–180 °C erhitzen (ein Brotwürfel sollte sofort aufsteigen und knistern).
Mit zwei Löffeln oder einem Eisportionierer Teigportionen (ca. 2 EL) ins heiße Öl geben und ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren.
Mit einem Sieblöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren – ideal mit Zitronensaft oder Ají-Sauce.
@kochcode-team
Bacalaíto and fried pork – Foto: https://www.flickr.com/people/ (CC BY-SA 2.0)
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