Portugiesisches Doce de gila Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Kürbis gründlich waschen. Traditionell wird der Kürbis nicht mit einem Messer geschnitten, sondern kräftig auf den Boden geworfen, bis die Schale aufbricht (dies soll verhindern, dass das Fruchtfleisch einen metallischen Beigeschmack annimmt).

2. 2

   Die Kürbisstücke mit der Schale in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und eine Prise Salz hinzufügen. Etwa 20-30 Minuten kochen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

3. 3

   Die Stücke abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Das faserige Fruchtfleisch vorsichtig von der Schale lösen und die schwarzen Kerne entfernen.

4. 4

   Die Kürbisfäden in ein Sieb geben, gut abspülen und sehr fest ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Alternativ in einem Tuch ausdrücken.

5. 5

   In einem sauberen Topf Wasser, Zucker, die Zimtstange und die Zitronenschale vermischen. Aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und ein Sirup entsteht (ca. 10 Minuten köcheln).

6. 6

   Die ausgedrückten Kürbisfäden in den Sirup geben. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Masse eingedickt ist und glänzt (Temperatur ca. 116 °C, Perlenstadium).

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen, Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Die Konfitüre noch heiß in sterilisierte Einmachgläser füllen und sofort verschließen.

📸 Cook Snaps 6

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Spaghettisquashchila – Foto: Chedlund808 (CC BY-SA 4.0)

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Pasteldecaramelo – Foto: Chedlund808 (CC BY-SA 4.0)

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Gilacanela – Foto: Chedlund808 (CC BY-SA 4.0)

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Gilapot – Foto: Chedlund808 (CC BY-SA 4.0)

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Cucurbita ficifolia - brazilian Abóbora Gila ou Chila – Foto: fernandafcosta (PUBLIC DOMAIN)

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Docegila – Foto: Chedlund808 (CC BY-SA 4.0)

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