Portugiesisches Broa de Avintes

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.

2. 2

   Maisgrieß, Roggenmehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Roggenmalz hinzufügen, falls verwendet.

3. 3

   Die Hefelösung langsam unter Rühren in die Mehlmischung gießen, bis ein klebriger Teig entsteht. Falls nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen.

4. 4

   Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

5. 5

   Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Backpapier auslegen oder einfetten.

6. 6

   Den Teig vorsichtig in die Form geben und mit nassen Händen glatt streichen. Mit einem Messer eine Kreuzform auf die Oberfläche ritzen.

7. 7

   Im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis die Kruste dunkelbraun und knusprig ist. Mit einem Holzstäbchen testen: Es sollte trocken herauskommen.

8. 8

   Das Brot nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, mindestens 1 Stunde, bevor es geschnitten wird – so bleibt es schön dicht und saftig.

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Broa-avintes – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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