Portugiesische Broa aus Mais und Roggen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abmessen. Hefe in lauwarmem Wasser mit Honig auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.

2. 2

   In einer großen Schüssel Maisgrieß, Roggenmehl und Weizenmehl mischen. Salz hinzufügen und eine Mulde in der Mitte formen.

3. 3

   Die aufgegangene Hefemischung in die Mulde gießen und mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

4. 4

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

5. 5

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann in eine gefettete Kastenform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

6. 6

   Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) etwa 45–55 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.

7. 7

   Das Broa auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor es geschnitten wird.

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Broa de milho (Portugal), Brona de millo (Galicia) – Foto: María Alabau (CC BY-SA 4.0)

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