Traditionelle portugiesische Süßgebäcke aus hauchdünnem, knusprigem Teig mit einer cremigen Füllung aus Eigelb und Zucker. Ein historisches Rezept der Klosterküche aus Tentúgal.
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Die Pastel de Tentúgal ist ein berühmtes Beispiel der Doçaria Conventual, der portugiesischen Klostersüßwaren. Im Kloster von Tentúgal verwendeten die Nonnen das Eiweiß zum Stärken ihrer Hauben und zur Weinklärung, wodurch große Mengen Eigelb übrig blieben, die zu diesen köstlichen Süßspeisen verarbeitet wurden.
Für die Füllung (Doce de Ovos) Zucker, Wasser, Zimtstange und Zitronenschale in einen Topf geben.
Aufkochen und etwa 3-4 Minuten köcheln lassen, bis ein leichter Sirup entsteht (Fadenprobe).
Sirup vom Herd nehmen, Gewürze entfernen und etwas abkühlen lassen.
Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und langsam unter ständigem Rühren etwas vom warmen Sirup einfließen lassen, um die Eier zu temperieren.
Die Eimasse zurück in den Topf zum restlichen Sirup gießen.
Bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Vollständig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Filoteigblätter ausbreiten. Ein Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen, ein zweites Blatt darauflegen und ebenfalls buttern.
Die Teigblätter in Rechtecke schneiden (je nach gewünschter Größe).
Einen Löffel der abgekühlten Eiercreme auf das untere Drittel jedes Rechtecks geben.
Die Seiten einschlagen und den Teig aufrollen, sodass kleine Päckchen oder Röllchen entstehen.
Die Pastéis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals dünn mit Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
@kochcode-team
PastelTentugal2 – Foto: 69joehawkins (CC BY-SA 3.0)
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PastelTentugal1 – Foto: 69joehawkins (CC BY-SA 3.0)
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