Popo – Der zeremonielle Kakao-Schaum aus Veracruz

Reis einweichen

Wasche den Reis gründlich und weiche ihn über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein, damit er weich wird und sich später fein mahlen lässt.

Kakao rösten

Röste die Kakaobohnen auf einem Comal oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Wende sie stetig, bis sie duften und die Schalen platzen, aber achte peinlich genau darauf, sie nicht zu verbrennen, da das Getränk sonst bitter wird.

Kakao schälen

Lasse die Bohnen abkühlen und entferne vollständig die Schalen. Dies ist der arbeitsintensivste Schritt.

Zutaten vorbereiten

Reinige die Cocolmeca-Ranke (oder Chupipi) und schneide sie klein. Brich den Zimt in grobe Stücke.

Mahlen

Mahle den abgetropften Reis, die geschälten Kakaobohnen, den Zimt und die Cocolmeca zusammen. Traditionell geschieht dies auf einem Metate-Stein, bis eine sehr feine, ölige und dichte Paste entsteht. Im Mixer muss ggf. etwas Wasser hinzugefügt werden.

Auflösen und Seihen

Verknete die Paste portionsweise mit etwas Wasser und drücke die Flüssigkeit durch ein feines Baumwolltuch (Tusor). Wiederhole diesen Vorgang, bis nur noch trockene Feststoffe im Tuch verbleiben. Du erhältst eine dicke, schokoladige Flüssigkeit.

Süßen

Rühre den Zucker in die abgeseihte Flüssigkeit ein, bis er sich vollständig gelöst hat.

Aufschäumen

Gib Eiswürfel hinzu. Nun kommt der wichtigste Teil: Schlage das Getränk mit einem Molinillo (Holzquirl) durch schnelles Reiben zwischen den Handflächen auf, bis ein fester, fast steifer Schaum entsteht.

Servieren

Serviere das Popo in Jícaras (Schalen). Löffle dabei großzügig Schaum obenauf. Traditionell wird der Schaum gegessen und die Flüssigkeit getrunken.