Traditioneller Pozol de Cacao

Rösten

Erhitze eine Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe. Röste die Kakaobohnen darin unter ständigem Rühren, bis die Schalen dunkel werden und anfangen aufzuplatzen. Dies dauert etwa 10-15 Minuten.

• 💡 Achte darauf, die Bohnen nicht zu verbrennen, da sie sonst bitter werden.

Schälen

Lasse die Bohnen kurz abkühlen und entferne dann die spröden Schalen mit den Fingern.

Mahlen

Gib die geschälten Kakaobohnen zusammen mit der Zimtstange in eine Küchenmaschine oder einen Mörser. Mahle alles so fein wie möglich, bis eine ölige, aromatische Paste entsteht.

Mischen

Verknete den frischen Maisteig (Masa) kräftig mit der Kakaopaste und dem Zucker, bis eine homogene, dunkelbraune Masse entsteht.

Formen & Lagern (Optional)

Forme den Teig zu großen Kugeln. Traditionell werden diese nun in Bananenblätter gewickelt und für einige Tage (oder sogar Wochen) fermentiert, um den typischen säuerlichen 'Pozol Agrio' Geschmack zu entwickeln. Für die frische Variante fahre direkt fort.

Auflösen

Nimm eine Handvoll des Pozol-Teigs und gib ihn in einen Krug mit etwas Wasser. Knete und drücke den Teig mit den Fingern oder einem Holzlöffel im Wasser, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Fertigstellen

Fülle mit dem restlichen Wasser auf und rühre kräftig um. Füge nach Belieben mehr Zucker hinzu.

Servieren

Serviere das Getränk eiskalt, idealerweise in traditionellen 'Jícaras' (Schalen aus Kalebassen).

• 💡 Rühre das Getränk vor jedem Schluck um, da sich der Maissatz (der sogenannte 'Shish') schnell am Boden absetzt. Dieser Satz ist essbar und sehr nahrhaft.