Pommes Anna (Klassischer französischer Kartoffelkuchen)

Butter klären

Schmilz die Butter langsam in einem kleinen Topf und schöpfe den Schaum ab, um geklärte Butter zu erhalten. Alternativ hochwertige Süßrahmbutter schmelzen.

• 💡 Geklärte Butter verbrennt weniger schnell und sorgt für eine schönere Kruste.

Kartoffeln vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und hoble sie mit einer Mandoline in sehr feine, gleichmäßige Scheiben (ca. 1-2 mm).

• 💡 Wichtig: Wasche die gehobelten Scheiben NICHT! Die austretende Stärke bindet den Kartoffelkuchen beim Backen.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Erste Schicht legen

Pinsle eine ofenfeste Pfanne (Gusseisen oder Kupfer) großzügig mit der flüssigen Butter aus. Lege eine erste Lage Kartoffelscheiben kreisförmig und leicht überlappend (dachziegelartig) von der Mitte nach außen in die Pfanne. Diese Schicht wird später die sichtbare Oberseite sein, arbeite also besonders sorgfältig.

Weitere Schichten aufbauen

Bestreiche die erste Lage mit Butter, salze und pfeffere sie leicht. Wiederhole den Vorgang Schicht für Schicht, bis alle Kartoffeln aufgebraucht sind. Drücke die Lagen zwischendurch immer wieder leicht an.

Anbraten

Erhitze die Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze für ca. 5-8 Minuten. Schüttle die Pfanne sanft, um sicherzugehen, dass nichts anhaftet. Dies sorgt für eine goldene Kruste am Boden.

Backen

Decke die Pfanne mit Alufolie oder einem Deckel ab und stelle sie für ca. 20 Minuten in den heißen Ofen. Entferne dann die Abdeckung und backe weitere 20-25 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind und die Ränder goldbraun und knusprig aussehen.

Stürzen

Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten ruhen. Löse den Rand vorsichtig mit einem Messer. Lege einen großen Teller auf die Pfanne und stürze den Kartoffelkuchen mit Schwung darauf.

Anschneiden

Schneide den Pommes-Anna-Kuchen wie eine Torte in Stücke und serviere ihn sofort heiß.