Diese traditionelle polnische Suppe besticht durch ihren einzigartigen, säuerlichen Geschmack, der durch fermentierte Salzgurken entsteht. Ein wärmender Klassiker mit Hühnerbrühe, Wurzelgemüse und Kartoffeln.
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Zupa Ogórkowa ist ein fester Bestandteil der polnischen Küche und basiert auf Salzgurken, die durch Milchsäuregärung ihren charakteristischen Geschmack erhalten. Sie gilt als klassisches Hausmittel und wird oft als 'Katerfrühstück' wegen der elektrolytreichen Brühe geschätzt.
Die Hähnchenflügel zusammen mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Pimentkörnern in einen großen Topf geben und mit 1,5 Litern kaltem Wasser aufgießen.
Das Wasser zum Kochen bringen und die Brühe bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen.
Karotten, Sellerie, Pastinake und Lauch schälen bzw. putzen, grob zerkleinern und zur Brühe geben. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Den Lauch aus der Brühe entfernen und die Kartoffelwürfel hineingeben. Etwa 10–12 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Während die Kartoffeln kochen, die Salzgurken grob reiben. Butter in einer Pfanne schmelzen und die geriebenen Gurken darin 2 Minuten andünsten. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz mitdünsten.
Etwa 100 ml Wasser in die Pfanne geben und weiterrühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Sobald die Kartoffeln in der Suppe gar sind (wichtig, da sie sonst durch die Säure hart bleiben), die Gurkenmischung in den Topf geben und gut verrühren.
Die Suppe nochmals 3–5 Minuten köcheln lassen und final abschmecken. Optional vor dem Servieren mit etwas Sahne verfeinern.
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