Eine traditionelle polnische Suppe auf Basis von Entenbrühe und Entenblut, die durch ihren charakteristischen süß-sauren Geschmack und die Zugabe von Trockenobst besticht. Serviert wird dieser Klassiker meist mit Kluski-Nudeln.
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Czernina ist tief in der polnischen Kultur verwurzelt und war bis ins 19. Jahrhundert ein Symbol für die Ablehnung eines Heiratsantrags: Wurde einem Freier diese 'schwarze Suppe' serviert, wusste er, dass er abgewiesen wurde. Auch im polnischen Nationalepos 'Pan Tadeusz' von Adam Mickiewicz spielt sie eine Rolle.
Vorbereitung: Das Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Die Ente oder Ententeile abspülen. Die Trockenfrüchte bei Bedarf etwas kleinschneiden.
Die Ententeile zusammen mit dem Suppengrün, Lorbeerblättern, Piment, Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben. Mit ca. 2 Litern Wasser bedecken und aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und die Brühe etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und die Brühe kräftig schmeckt.
Die Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Das Fleisch beiseitelegen (es kann vom Knochen gelöst und später wieder zur Suppe gegeben werden).
Die getrockneten Pflaumen und Birnen in die klare Brühe geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
In einer kleinen Schüssel das Entenblut mit dem Mehl, dem Essig und einer Schöpfkelle der heißen (aber nicht mehr kochenden) Brühe glatt rühren (temperieren), um Gerinnung zu vermeiden.
Die Blut-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Suppe gießen. Die Suppe dabei nur noch ziehen lassen und keinesfalls mehr stark kochen, da das Blut sonst ausflockt.
Mit Zucker (oder Honig), Salz und eventuell mehr Essig abschmecken, um die charakteristische süß-saure Balance zu erreichen.
Die Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung kochen und zusammen mit der heißen Czernina servieren.
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Polish duck blood soup with sugar (czarnina) in Kłóbka, Włocławek County, Kuyavian-Pomeranian Voivodeship, Poland, August 2022 – Foto: MichalPL (CC BY-SA 4.0)
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Czernina.zupa – Foto: No machine-readable author provided. Julo assumed (based on copyright claims). (PUBLIC DOMAIN)
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