Polnische Blutsuppe Czernina

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Die Ente oder Ententeile abspülen. Die Trockenfrüchte bei Bedarf etwas kleinschneiden.

2. 2

   Die Ententeile zusammen mit dem Suppengrün, Lorbeerblättern, Piment, Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben. Mit ca. 2 Litern Wasser bedecken und aufkochen lassen.

3. 3

   Die Hitze reduzieren und die Brühe etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und die Brühe kräftig schmeckt.

4. 4

   Die Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Das Fleisch beiseitelegen (es kann vom Knochen gelöst und später wieder zur Suppe gegeben werden).

5. 5

   Die getrockneten Pflaumen und Birnen in die klare Brühe geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

6. 6

   In einer kleinen Schüssel das Entenblut mit dem Mehl, dem Essig und einer Schöpfkelle der heißen (aber nicht mehr kochenden) Brühe glatt rühren (temperieren), um Gerinnung zu vermeiden.

7. 7

   Die Blut-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Suppe gießen. Die Suppe dabei nur noch ziehen lassen und keinesfalls mehr stark kochen, da das Blut sonst ausflockt.

8. 8

   Mit Zucker (oder Honig), Salz und eventuell mehr Essig abschmecken, um die charakteristische süß-saure Balance zu erreichen.

9. 9

   Die Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung kochen und zusammen mit der heißen Czernina servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Polish duck blood soup with sugar (czarnina) in Kłóbka, Włocławek County, Kuyavian-Pomeranian Voivodeship, Poland, August 2022 – Foto: MichalPL (CC BY-SA 4.0)

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Czernina.zupa – Foto: No machine-readable author provided. Julo assumed (based on copyright claims). (PUBLIC DOMAIN)

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