Pollo a la Brasa (Peruanisches Grillhähnchen)

Marinade anrühren

Verrühre in einer Schüssel die Sojasauce, Rotweinessig, Bier, Aji Panca Paste, Knoblauch, Kreuzkümmel, Pfeffer, Oregano, Rosmarin, Salz und das Öl zu einer homogenen, dunkelbraunen Marinade.

Hähnchen vorbereiten

Wasche das Hähnchen gründlich, tupfe es mit Küchenpapier trocken und entferne überschüssiges Fett am Hohlraum. Löse die Haut an der Brust vorsichtig mit den Fingern vom Fleisch, ohne sie einzureißen, damit die Marinade auch darunter gelangen kann.

Marinieren

Reibe das Hähnchen innen und außen großzügig mit der Marinade ein. Achte besonders darauf, auch unter der Haut und im Inneren des Hähnchens zu würzen.

• 💡 Für das beste Ergebnis sollte das Hähnchen mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, abgedeckt im Kühlschrank marinieren.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor. Wenn du einen Drehspieß hast, bereite diesen vor.

Hähnchen binden

Nimm das Hähnchen aus der Marinade (Reste aufbewahren) und binde die Keulen mit Küchengarn zusammen, damit es gleichmäßig gart und saftig bleibt.

Garen

Lege das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf einen Rost über einem Bräter (oder stecke es auf den Drehspieß). Brate es für ca. 60 bis 75 Minuten. Bepinsele es zwischendurch 1-2 Mal mit der restlichen Marinade.

• 💡 Das Hähnchen ist gar, wenn beim Einstechen in die dickste Stelle der Keule klarer Fleischsaft austritt oder die Kerntemperatur 75°C erreicht hat.

Ruhen lassen

Nimm das Hähnchen aus dem Ofen und lasse es vor dem Tranchieren etwa 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.