Das legendäre Philly Cheesesteak vereint saftiges, hauchdünn geschnittenes Ribeye-Steak mit geschmolzenem Provolone und gebratenen Zwiebeln. Serviert im weichen Brötchen ist es der ultimative US-Streetfood-Genuss.
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Das Cheesesteak wurde in den 1930er Jahren in Philadelphia von den Brüdern Pat und Harry Olivieri erfunden, die ursprünglich einen Hotdog-Stand betrieben. Heute ist es das kulinarische Wahrzeichen der Stadt und Gegenstand leidenschaftlicher Debatten über den 'richtigen' Käse.
Das Ribeye-Steak für etwa 30-45 Minuten in das Gefrierfach legen, damit es sich leichter schneiden lässt. Anschließend gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die grüne Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln (und optional die Paprika) bei mittlerer Hitze weich und goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Das restliche Öl in derselben Pfanne sehr stark erhitzen. Das Fleisch hineingeben und unter ständigem Rühren kurz und scharf anbraten, bis es gar, aber nicht trocken ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gebratenen Zwiebeln und Paprika zurück zum Fleisch in die Pfanne geben und vermengen.
Die Fleisch-Mischung in der Pfanne in vier längliche Portionen (passend zur Brötchenform) aufteilen. Je zwei Scheiben Provolone auf jede Portion legen und schmelzen lassen.
Die Sandwich-Brötchen der Länge nach aufschneiden (nicht ganz durchtrennen) und kurz toasten oder erwärmen.
Die Brötchen mit der offenen Seite nach unten auf die Fleisch-Käse-Portionen in der Pfanne legen, mit einem Pfannenwender unter das Fleisch greifen und das Ganze mit Schwung in das Brötchen befördern. Sofort servieren.
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Pat S King Of Steaks (103680593) – Foto: Jason Knauer (CC BY 3.0)
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