🥛 Laktosefrei 🌍 Philippinische Küche 🍽️ Hauptgericht

Philippinisches Sizzling Sisig Klassisch

Name: Philippinisches Sizzling Sisig Klassisch
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Schweinekopf; 60 g Leber; 500 g Schweineherz; 500 g Schweinelunge; 500 g Schweinedarm; 2 Stück Zwiebeln; 2 Stück Rote Paprika; 1 Knolle Knoblauch; 6 Stück Chilischoten; 30 ml Schweineschmalz; 240 ml Essig; 2 EL Flüssigwürze; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 1 TL Brauner Zucker; 240 ml Rinderfond

Ein herzhaftes philippinisches Gericht aus Pampanga, das aus Schweinekopf, Leber und Innereien zubereitet wird. Würzig, sauer und scharf abgeschmeckt, wird es traditionell brutzelnd auf einer heißen Gusseisenplatte serviert.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinekopf

1.5 kg
🥄

Leber
gegrillt und gewürfelt

60 g
🥄

Schweineherz
gegrillt und gehackt

500 g
Schweinelunge
gegrillt und gehackt

500 g
🥄

Schweinedarm
gegrillt und gehackt

500 g
🥄

Zwiebeln
klein, gehackt

2 Stück
🥄

Rote Paprika
gehackt

2 Stück
Knoblauch
gehackt

1 Knolle
🥄

Chilischoten
scharf, gehackt

6 Stück
Schweineschmalz
oder Öl aus Schweinefett

30 ml
🥄

Essig
vorzugsweise Sukang Iloko oder Zuckerrohrnessig

240 ml
🥄

Flüssigwürze
z.B. Maggi

2 EL
Schwarzer Pfeffer

1 TL
🥄

Brauner Zucker

1 TL
Rinderfond

240 ml

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Sisig stammt aus der kulinarischen Hauptstadt Pampanga und wurde ursprünglich erfunden, um Reste vom Schweinekopf zu verwerten. Das Gericht, oft als 'Pulutan' zu alkoholischen Getränken serviert, wurde durch Aling Lucing in Angeles City populär gemacht und gilt als inoffizielles Nationalgericht der Philippinen.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 120 Min.

Gesamtzeit ca. 180 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Den Schweinekopf grillen, um eventuelle Borsten zu entfernen und ihm ein Raucharoma zu geben.
2
Den Kopf in einem großen Topf mit Wasser kochen, bis das Fleisch weich ist.
3
Das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden.
4
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Schweineschmalz erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln sowie die rote Paprika darin anbraten.
5
Das gewürfelte Kopffleisch, die Leber sowie Herz, Lunge und Darm hinzufügen und mitbraten.
6
Mit Flüssigwürze, schwarzem Pfeffer und braunem Zucker abschmecken.
7
Den Rinderfond angießen und alles köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist und das Fleisch beginnt, im eigenen Fett zu braten.
8
Zum Schluss die gehackten Chilischoten unterrühren.
9
Auf einer vorgeheizten Gusseisenplatte (Sizzling Plate) servieren, damit das Gericht am Tisch noch brutzelt.

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