Peruanisches Lomo Saltado Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und für 1 Stunde im Rotwein marinieren.

2. 2

   Einen Wok mit etwas Öl erhitzen, den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten und anschließend die Fleischstreifen hinzufügen. Den Bratensaft dabei auffangen und beiseitestellen (oder im Wok belassen, wenn die Flüssigkeit reduziert werden soll).

3. 3

   Das Tomatenpüree (oder alternativ Tomatenspalten), Salz und Pfeffer hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Die Sojasauce unter ständigem Rühren zum Fleisch in den Wok geben.

5. 5

   Zwiebelstreifen, Chilistreifen (Aji), Koriander und Essig hinzufügen. Den aufgefangenen Fleischsaft (falls beiseitegestellt) wieder dazugeben und alles kurz pfannenrühren, bis das Gemüse heiß, aber noch knackig ist.

6. 6

   In einer separaten Pfanne oder Fritteuse die Kartoffelstifte in heißem Öl goldbraun frittieren.

7. 7

   Die frittierten Kartoffeln zu den anderen Zutaten in den Wok geben und kurz vermengen.

8. 8

   Das Gericht sofort heiß servieren, traditionell begleitet von weißem Reis.

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