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Peruanischer Röstmais Cancha Serrana

Name: Peruanischer Röstmais Cancha Serrana
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Maíz Chulpe; 3 EL Pflanzenöl; 1 TL Meersalz; nach Bedarf Chilipulver

Dieser knusprig geröstete Mais ist ein klassischer Snack aus den Anden und eine unverzichtbare Beilage zu Ceviche. Die speziellen Maiskörner werden in der Pfanne goldbraun geröstet und erhalten eine herrlich nussige Note.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Maíz Chulpe
peruanischer Trockenmais

500 g
Pflanzenöl
neutral

3 EL
Meersalz
grob

1 TL
🥄

Chilipulver
optional

nach Bedarf

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Cancha Serrana, oft einfach als Cancha bezeichnet, ist ein traditioneller Snack aus den peruanischen Anden, der dort seit über 1000 Jahren zubereitet wird. Im Gegensatz zum amerikanischen 'Corn Nut', der oft frittiert wird, wird Cancha traditionell in wenig Fett geröstet. Er ist die klassische Beilage zu Ceviche und dient als neutraler, knuspriger Kontrast zur Säure des Fischgerichts.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Maíz Chulpe (getrockneter Mais) verlesen, um eventuelle Fremdkörper zu entfernen. Einweiche ist bei dieser Maissorte nicht zwingend nötig, kann aber für 1 Stunde erfolgen, danach gut abtrocknen.
2
Erhitzen: Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
3
Rösten: Die Maiskörner in die Pfanne geben. Sie sollten den Boden bedecken, aber nicht zu hoch geschichtet sein. Einen Deckel locker auflegen oder bereit halten, da die Körner springen können (ähnlich wie Popcorn, aber sie poppen nicht komplett auf).
4
Wenden: Den Mais unter regelmäßigem Rühren ca. 10 bis 15 Minuten rösten, bis die Körner rundum goldbraun sind und knusprig klingen.
5
Abtropfen: Den gerösteten Mais mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
6
Würzen: Die noch heißen Cancha-Körner sofort mit Meersalz und nach Belieben mit Chilipulver vermengen, damit die Gewürze gut haften.

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Ein würziges Kichererbsen-Curry aus Nordindien. Die charakteristische, herbe Säure erhält das Gericht durch Amchur, ein feines Pulver aus getrockneten, unreifen Mangos.

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